Hello everybody, I hope you are having an amazing day today. Today, I will show you a way to prepare a special dish, pizza ripiena di scarola. One of my favorites food recipes. This time, I’m gonna make it a bit unique. This will be really delicious.
La pizza ripiena di scarola è una pizza farcita tipica napoletana che viene preparata soprattutto nel periodo natalizio. Si tratta di due strati di pizza che racchiudono un saporito ripieno di scarole stufate in padella con acciughe sott'olio,olive e se piacciono anche capperi o uvetta. Leggi la ricetta completa sul nostro.
Pizza Ripiena di Scarola is one of the most popular of recent trending meals on earth. It is easy, it is fast, it tastes yummy. It is enjoyed by millions daily. Pizza Ripiena di Scarola is something that I have loved my whole life. They’re fine and they look fantastic.
To begin with this particular recipe, we must prepare a few components. You can cook pizza ripiena di scarola using 12 ingredients and 10 steps. Here is how you can achieve it.
The ingredients needed to make Pizza Ripiena di Scarola:
- Prepare per la pizza
- Make ready 450 gr farina integrale
- Take 200 gr farina 0
- Get 2 gr lievito fresco
- Make ready 580 ml acqua fredda
- Get 1 cucchiaio Olio EVO
- Take 18 gr sale
- Make ready per la farcitura
- Get 2 cespi scarola
- Take 4 filetti acciughe sotto sale(Rizzoli)
- Take 50 gr olive taggiasche denocciolate
- Take qb Sale, pepe e Olio EVO
La ricetta tradizionale campana e qualche segreto per realizzare la pizza di scarola. La pizza con la scarola è una specialità napoletana, una specie di focaccia ripiena di verdure e condita con olive, capperi, uva passa e pinoli. La pizza ripiena di scarole è una torta rustica che non manca mai sulle tavole dei napoletani la vigilia di Natale. La tradizione vuole che, in attesa del cenone e per non arrivare alla sera a stomaco vuoto, a pranzo si consumi questa deliziosa Pizza ripiena di scarole.
Instructions to make Pizza Ripiena di Scarola:
- Premessa, per questa ricetta dovete partire con la preparazione 52 ore prima, per far maturare/lievitare l’impasto in frigorifero. Per comodità noi utilizziamo una planetaria, si può procedere anche a mano con la stessa ricetta.
- Versate nella ciotola della planetaria le farine che avrete mescolato tra loro, il lievito sciolto in poca acqua e la restante acqua. Aggiungete un paio di cucchiai di Olio EVO e azionate la planetaria a velocità minima. Fate lavorare sino a che l’impasto inizierà a prendere consistenza, poi aggiungete il sale e fate lavorare l’impastatrice per una decina di minuti.
- Vi risulterà un composto molto morbido e ancora appiccicoso. A questo punto spegnete l’impastatrice e lasciate riposare 20 minuti coprendo con uno strofinaccio umido. - - Se lavorate l’impasto a mano procedete in questa fase impastando con un mestolo in una ciotola e lasciate poi riposare 20 minuti.
- Passati 20 minuti iniziate a “dare” le pieghe di rinforzo. Stendete l’impasto dandogli una forma rettangolare. Prendete una delle estremità piu corte e piegatela verso il centro, premete i bordi e poi fate altrettanto con l’altro lato più stretto. A questo punto procedete come prima partendo dal lato più stretto verso il centro fino ad ottenere una “palla”. Coprite con una ciotola e lasciate riposare 15 minuti.
- Ripetete questa operazione altre 4 volte. Durante l’ultimo giro prima di fare le pieghe dividete l’impasto in 2 parti uguali e fate le pieghe a tutte e due le metà, in questo modo avrete già gli impasti divisi per la stesura finale. Una volta fatte le pieghe mettete gli impasti in due ciotole, coprite con pellicola e mettete subito in frigorifero. Lasciatelo in frigorifero 48 ore.
- Lavate e mondate la scarola. In una pentola capiente mettete 2 cucchiai di Olio EVO, i filetti di acciughe lavate dal sale e le olive taggiasche, fate sciogliere a fuoco basso. Quando le acciughe saranno sciolte aggiungete la scarola, regolate di sale (fate attenzione poiché le alici sono molto salate) e fate stufare sino a che la scarola sarà bella morbida. Fate intiepidire prima di utilizzarle (noi prepariamo la farcitura il giorno prima e la riponiamo in frigorifero).
- Togliete dal frigorifero gli impasti 4-5 ore prima di quando dovrete infornare, così avrà il tempo di completare la lievitazione. Una volta che sarà ben lievitata stendetela su un piano ben infarinato (l’impasto è molto morbido ma non cedevole). mettete sul fondo di una teglia il primo impasto, poi farcitelo abbondantemente e ricopritelo con l’altra metà d’impasto. Pinzate i bordi su tutti i lati.
- Scaldate il forno a 220° in modalità statica e quando sarà ben caldo infornate la vostra pizza. Per i primi 15 minuti mettetela sul piano più basso del forno. Passati i 15 minuti spostatela per altri 12-15 minuti sul piano più in alto. Dovrà risultare ben dorata e croccante!
- Togliete dal forno, sfornatela e servitela ancora bollente direttamente in tavola tagliata a spicchi….
- Questa Pizza Ripiena di Scarola è davvero eccezionale, la leggerezza e la morbidezza di questo impasto sono qualcosa di indescrivibile, e la ripieno di scarola completa il piatto! - - Aveva ragione Pierre, questo impasto è davvero speciale, il profumo delle farine integrali unito ad una leggerezza che non avevo provato prima….tanta attesa ma ne è valsa davvero la pena…. - - P.s. aspettatevi altre pizze come questa, io le ho già commissionate al mio “Skef” privato… - - Buon appetito! - - Pierre e Vivy
La Pizza di scarola è una torta rustica tipica della cucina napoletana realizzata con pasta lievitata per pizza oppure pasta brisée, ripiena di scarole stufate con olive, capperi e pinoli ! Una bontà senza paragoni che secondo l'antica tradizione campana viene preparata per la Vigilia di Natale e. La pizza di scarola è un piatto tipico della cucina napoletana preparato tradizionalmente in occasione del Natale. Si tratta di una gustosa pizza ripiena con scarola, pinoli, uvetta, olive e capperi, che sono sicura vi piacerà tantissimo! È così buona che potete prepararla sempre: prima, durante e dopo. quello che puo' una mente golosa La pizza ripiena di scarole normalmente è una pietanza che si prepara tradizionalmente per la vigilia di Natale. Fritte o al forno, si trovano quasi sempre sulle tavole natalizie dei napoletani.
So that is going to wrap this up with this special food pizza ripiena di scarola recipe. Thank you very much for your time. I am confident you can make this at home. There is gonna be more interesting food at home recipes coming up. Don’t forget to bookmark this page on your browser, and share it to your loved ones, friends and colleague. Thanks again for reading. Go on get cooking!
